Aluminio en la panificación comercial
Las bandejas para hornear exigen una transferencia de calor rápida y uniforme, y el aluminio ofrece el dorado más uniforme que cualquier material de bandeja comercial, con una variación de temperatura en la bandeja mantenida en unos pocos grados cuando la aleación y el calibre se especifican correctamente. El anodizado de capa dura no-reactiva-protege la superficie de la bandeja de los ingredientes ácidos de la masa, mientras que los patrones en relieve promueven la formación uniforme de corteza y el flujo de aire. Las aleaciones resistentes a la deformación-mantienen la bandeja plana durante miles de ciclos del horno, y el bajo peso de las bandejas de aluminio reduce la fatiga de manipulación y mejora la densidad de apilamiento en las panaderías industriales.
Procesamiento higiénico de carnes y aves de corral
En las plantas cárnicas, los equipos deben poder limpiarse, ser resistentes a la corrosión y estar libres de puntos de refugio para bacterias. Los componentes de aluminio soldados sin costuras eliminan las grietas y las aleaciones aprobadas resisten los desinfectantes a base de cloro-sin picaduras. Las superficies del transportador electropulidas reducen la adhesión del producto y las placas de congelación criogénicas utilizan la conductividad térmica del aluminio para un enfriamiento ultra-rápido, lo que favorece la reducción de patógenos. La misma resistencia a la corrosión que se aplica al agua de mar hace que las aleaciones 5xxx sean el estándar para estos ambientes húmedos y desinfectados.
Aplicaciones de cervecería y bebidas
Los tanques de fermentación, los tanques de cerveza brillante y las tuberías de proceso de las cervecerías aprovechan la conductividad térmica del aluminio y su resistencia a la suave acidez de la cerveza. El aluminio también se encuentra en intercambiadores de calor, placas de refrigeración y líneas de envasado. En el procesamiento de bebidas, la superficie limpia, el bajo peso y la formabilidad del metal permiten fabricar e instalar recipientes grandes de manera económica, mientras que la película de óxido mantiene el producto libre de sabor metálico. Cuando el proceso exige máxima resistencia a la corrosión, se aplica anodizado o un recubrimiento de calidad alimentaria-.
Selección de aleaciones y superficies para uso alimentario
La elección de la aleación depende del servicio: aleaciones 1xxx y 3xxx para bandejas y utensilios donde la conformabilidad y la conductividad son líderes, aleaciones 5xxx para componentes estructurales soldados y de servicio-húmedo, y aleaciones 6xxx para marcos y piezas mecanizadas. El tratamiento de la superficie abarca desde el acabado de fábrica, pasando por el anodizado y el electropulido, hasta los recubrimientos de calidad alimentaria-, y debe ser compatible con los productos químicos de limpieza utilizados en el sitio. Los limpiadores alcalinos, en particular, atacan el aluminio, por lo que el régimen de limpieza y el acabado de la superficie deben especificarse juntos.
Consideraciones de mantenimiento y diseño
Diseñe el equipo para que drene completamente, evite grietas y use esquinas redondeadas para que la limpieza sea efectiva. Siga las instrucciones del fabricante del limpiador en cuanto a concentración y temperatura, y enjuáguelo bien. Evite los pares galvánicos entre aluminio y acero inoxidable o cobre en servicio húmedo aislando juntas metálicas diferentes. Con prácticas correctas de aleación, acabado y limpieza, los equipos de procesamiento de alimentos de aluminio brindan décadas de servicio higiénico con una fracción del peso del acero inoxidable.
Preguntas frecuentes
¿Es el aluminio seguro para los equipos de procesamiento de alimentos?
Sí, las aleaciones de aluminio están ampliamente aprobadas para equipos de procesamiento y contacto con alimentos, siempre que se utilicen la aleación y el acabado superficial correctos y el régimen de limpieza sea compatible.
¿Por qué se prefiere el aluminio para las bandejas para hornear?
Porque conduce el calor más rápido y de manera más uniforme que el acero, brindando un dorado uniforme, y su peso liviano facilita el manejo en panaderías de gran-volumen.
¿Se corroe el aluminio en el servicio de cervecería?
El aluminio resiste la suave acidez de la cerveza y los productos químicos de limpieza normales utilizados en las cervecerías cuando la aleación y el tratamiento de la superficie se especifican correctamente, y evita el tinte metálico que imparten algunos metales.
¿Se pueden limpiar los equipos de aluminio con limpiadores cáusticos?
Las soluciones cáusticas fuertes atacan al aluminio. Utilice limpiadores aprobados para aluminio o aplique superficies anodizadas, y siga siempre los límites de dilución y temperatura.
¿Qué aleación de aluminio es mejor para equipos alimentarios soldados?
Las aleaciones 5xxx, como 5083 y 5052, se prefieren para equipos soldados de servicio de alimentos húmedos-porque combinan resistencia, soldabilidad y resistencia a la corrosión.
P: ¿Qué aleación de aluminio es mejor para equipos alimentarios soldados?
5083 y 5052 se prefieren para equipos de alimentos soldados porque se mantienen fuertes después de soldar y resisten la corrosión.. 6061 se usa donde se necesitan piezas mecanizadas o superficies anodizadas, pero es menos conformable en soldadura-diseños pesados.
P: ¿Es el aluminio seguro para los equipos de procesamiento de alimentos?
Sí. El aluminio se utiliza ampliamente en la panadería comercial, el procesamiento de bebidas y de carne, donde se aplican las normas-sobre contacto con alimentos, como FDA 21 CFR 175.300 y EU 1935/2004. La superficie del equipo debe ser lisa y fácil de limpiar, y la aleación adecuada evita la corrosión en servicio.
P: ¿Por qué se prefiere el aluminio para las bandejas para hornear?
El aluminio conduce el calor aproximadamente tres veces más rápido que el acero, lo que brinda un dorado uniforme y una respuesta rápida de la temperatura. Las bandejas suelen ser de láminas 3003 o 5052 de 1,5 a 2,5 mm con un acabado antiadherente o anodizado duro.
P: ¿Se corroe el aluminio en el servicio de cervecería?
El aluminio resiste bien el contacto con la cerveza y los refrescos y es estándar para hervidores de cerveza y tanques para servir. Se corroe si entra en contacto con limpiadores cáusticos fuertes o metales diferentes, por lo que se debe controlar el pH-de los agentes de limpieza y se debe utilizar aislamiento galvánico en los accesorios.
P: ¿Se pueden limpiar los equipos de aluminio con limpiadores cáusticos?
La soda cáustica fuerte ataca el aluminio, por lo que para la limpieza se deben utilizar limpiadores alcalinos con pH de 8 a 11 o ácidos suaves. Enjuagar inmediatamente después de limpiar y pasivar la superficie evita la acumulación de óxido blanco-.